Der Südtiroler Spargel

Frühling ist Spargelzeit. In Meran, ganz Südtirol, aber vor allem in Terlan, Andrian und Nals. Die drei Dörfer an der Etsch zwischen Meran und Bozen sind besonders berühmt für das elegante, weiße Gemüse. Im sandigen Schwemmboden nahe dem Fluss Etsch, in der flachen Talsohle gedeiht der Spargel und reift mit viel Sonne schon früh heran. So gibt es in Nals im Frühling die Spargelwochen. Örtliche Restaurants kreieren fantasievolle Gerichte mit dem frischen Gemüse, manche Gasthöfe bieten sogar eigene Spargelmenüs an und den dazu passenden Wein aus der Region, wie z.B. den köstlichen und mehrfach ausgezeichneten Weißburgunder Sirmian der Kellerei Nals Margreid.

Gerade nach dem Winter warten alle Südtiroler sehnsüchtig auf das frische Gemüse. Besonders zur Osterzeit wird der Spargel sehr gerne zubereitet. Traditionell wird er in Südtirol mit Pellkartoffeln, einigen Scheiben gekochten Schinken und der typischen Bozner Sauce serviert. Ein perfektes Ostergericht! Hier unser Rezept dazu. Sehr gerne esse ich auch den Spargelrisotto mit weißen und grünen Spargeln. Innovative Gerichte sind z.B. eine Spargellasagne, roher, marinierter Spargelsalat mit Saiblingstartar oder ein Blätterteigstrudel mit Spargel. Gegrillt, gekocht, gedämpft oder auch roh, der Spargel kann in allen Varianten genossen werden. Außerdem schmeckt er nicht nur gut, sondern ist sogar gesund! Er besteht aus über 90% aus Wasser, ist kalorienarm, aber vitamin- und nährstoffreich. Neben den Vitaminen C, B1 und B2 enthält das Stangengemüse viele Mineralien.